Conservantes são agentes que inibem o decaimento de substâncias, interferindo no sistema enzimático dos microrganismos, destruindo seu metabolismo normal, inibindo a atividade enzimática, alterando a permeabilidade da membrana serosa das células, ou fazendo proteínas microbianas coagular e desnaturar, Interferindo em sua sobrevivência e reprodução para retardar a decomposição causada pelo crescimento microbiano ou mudanças químicas.
Os conservantes são usados principalmente para prevenir a deterioração dos alimentos, inibir a reprodução e o crescimento de microrganismos nos alimentos e eliminar odores.
O ácido benzóico é um conservante ácido, que tem um efeito inibitório sobre a levedura e o mofo em condições ácidas.
Ésteres de parabeno, dos quais o butilparabeno tem o melhor efeito anti-séptico.
O ácido sórbico pode ser usado em molho de soja, vinagre, suco de frutas, latas, etc.
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